커피는 이상하게 단순하면서도 복잡하다.
커피라고는 레쓰비 캔커피밖에 몰랐던 대학 시절.
처음에는 그냥 시험 기간에 밤샘 공부를 하기 위해 커피를 마셨다.
지금 와서 생각해보면 딱히 커피를 마신다고 잠이 덜 온다거나, 집중이 더 잘 됐다거나 하지는 않았던 것 같다.
그냥 남들도 다 마시니까, 그리고 그 달짝지근한 밀키함이 좋아서 마셨다.
도서관에 도착해서 짐을 풀고, 다시 밖으로 나와 캔커피 자판기에서 레쓰비 하나를 뽑았다.
그리고 그 캔을 들고 도서관 옥상으로 올라가 친구나 선배들과 이런저런 이야기를 나누곤 했다.
그때의 커피는 맛보다 기능에 가까웠다.
졸리지 않게 해주는 것.
사람들과 어울리는 시간에 빈손의 민망함을 덜어주는 것.
그리고 잠깐 숨을 돌리게 해주는 것.
그런데 어느 순간부터 커피가 조금 다르게 보이기 시작했다.
원두가 다르면 향이 다르고,
분쇄도가 달라지면 맛이 달라지고,
물 온도와 추출 시간에 따라 같은 원두도 전혀 다른 느낌이 된다.
커피 한 잔 안에는 생각보다 많은 선택이 들어 있다.
어떤 원두를 쓸지, 얼마나 곱게 갈지, 몇 초 동안 추출할지, 물은 얼마나 넣을지, 우유를 섞을지 말지.
작은 차이들이 모여 전혀 다른 한 잔이 된다.
그래서 이 카테고리 이름을 Grind & Pull로 정했다.
Grind는 커피를 준비하는 시간이다.
원두를 고르고, 갈고, 향을 맡고, 오늘은 어떤 맛이 나올지 기대하는 과정이다.
Pull은 그 준비가 한 잔의 커피로 나오는 순간이다.
에스프레소가 천천히 흘러나오고, 크레마가 올라오고, 첫 모금을 마시기 전 잠깐 멈추게 되는 그 시간.
Grind & Pull에서는 커피에 대한 이야기를 하나씩 남겨보려고 한다.
대단한 전문가처럼 말하려는 것은 아니다.
완벽한 레시피를 정리하는 공간이라기보다, 직접 마셔보고 느낀 것들, 실패해본 것들, 생각보다 괜찮았던 조합들, 그리고 커피를 마시면서 들었던 생각들을 기록하는 공간에 가깝다.
어떤 날은 원두 이야기가 될 수도 있고,
어떤 날은 에스프레소나 라떼 이야기가 될 수도 있고,
어떤 날은 그냥 조용한 아침에 마신 커피 한 잔에 대한 짧은 기록이 될 수도 있다.
커피는 매일 마시는 평범한 것 같지만, 이상하게 매번 조금씩 다르다.
그래서 질리지 않고, 그래서 자꾸 다시 해보게 된다.
이곳에는 그런 커피의 작은 차이들을 적어보려고 한다.
갈고, 내리고, 마시고, 다시 조절해보는 이야기들.
Grind & Pull은 결국 한 잔의 커피가 만들어지는 과정에 대한 기록이다.
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